干ししいたけは戻して細切りにします。豆腐はしっかり水気を切っておきます。
長ねぎはみじん切りにしておきます。

鍋に油少量をひき鶏ひき肉をほぐしながら炒め、ミックスベジタブル、干ししいたけを加えて炒め水を加えてます。(材料がひたひたになるくらいの水で煮ます。)

沸騰したら調味料を加えひとまぜし、豆腐を手でつぶしながら加えます。ここで味をみて、しょうゆ・みりんで調整してください。

豆腐が温まったら長ねぎと溶き卵を加えて全体に絡めて完成です。