ナスを縦横２等分して４つに切り、皮の面に斜めに切り込みを入れる。切り込み幅はお好みで。

フライパンにサラダ油を熱し、ナスを炒める。少しずつ水を加えながらナスがしんなりするまで炒める。(油は足さない)

めんつゆを２～３倍(目安は天つゆ)に薄め暖める。
ネギは白髪ネギにする。

ナスを器に盛り、大根おろし・おろししょうがをのせ、白髪ネギを散らしたところに、暖めためんつゆをかける。