鯖は一切れを半分に切り、ばってんに切れ目をいれます。
生姜はひとかけ分を針生姜、もうひとかけ分をスライス。残りは摩り下ろして生姜汁をしぼっておきます。

鯖をザルに皮目を上にしておき、熱湯をまわしかけ臭みをぬきます。

☆とスライスした生姜を鍋で煮立たせ、皮目を上にして鯖をいれます。上から生姜汁をかけます。

ふたたに沸騰したら、火を弱火にし、落し蓋をして15分ほど煮ます。たまに蓋をとり、煮汁をばってんのところから中に染みるようにまわしかけます。

火をとめる少し前にみりんをまわしかけ（照りを出すため）
皿にもったら針生姜をもります。