じゃがいもは千切りにして水にさらし、グラグラと沸騰したたっぷりのお湯でサッと茹でます。(湯で時間10秒ほど)ザルにあげたら広げて手早く冷やします。(水にはとりません)

明太子の中身を取り出し、薄口しょうゆ、レモン汁、油を混ぜてドレッシングを作ります。

水気をよーくきって、荒熱の取れたじゃがいもをドレッシングで和えます。