３の工程でひと煮立ちさせるのは、衛生面でも必要ですし、ゼラチンが固まりやすくもなりますので、沸騰させてください。ただ、長時間煮込む必要はなくひと煮立ちさせればOKです。
４の工程では、お風呂の温度くらい（40度位）まで
冷ましてください。