とにもかくにもやわらかいので、焼き上がってからは完全に冷めるまでは動かさない方が無難。米粉レシピを開発中なのですが、小麦粉のグルテンがないと考えたら、ポルポローネができるんだ！と気づきました。（小麦粉を焼くのはグルテンを抑えるためだから）卵、乳製品、小麦粉を使わないレシピとして考えたのですが、アレルギーの心配がなければ、ショートニングの半量を無塩バターにされると香りもよくなると思います。