里芋に付いている土をキレイに洗い流して皮に包丁で切込みを入れる。

①を皮ごと耐熱容器に入れ、柔らかくなるまでレンジで加熱。約5分。

えびとインゲンをそれぞれ茹でておく。インゲンは3センチほどの長さに切る。

②が柔らかくなったら熱いうちに皮を剥いて食べやすい大きさに切る。

③と④を軽く混ぜ合わせ、明太子ドレッシングを掛けて全体になじむまで混ぜ、出来上がり。