テフロンの型で＊カヌレ。
テフロンの型を購入したので、家のオーブンでのベストな仕上がりになる生地と焼成時間を覚え書き。
このレシピの生い立ち
シリコマートの型を使っていたけど、焼き上がりに納得いかず、テフロン型を購入。
しかし、型を換えても今までのレシピで納得行く焼き上がりにならなくて試行錯誤した結果、理想の焼き具合にたどり着きました。
テフロンの型で＊カヌレ。
テフロンの型を購入したので、家のオーブンでのベストな仕上がりになる生地と焼成時間を覚え書き。
このレシピの生い立ち
シリコマートの型を使っていたけど、焼き上がりに納得いかず、テフロン型を購入。
しかし、型を換えても今までのレシピで納得行く焼き上がりにならなくて試行錯誤した結果、理想の焼き具合にたどり着きました。
アプリでひらく作り方
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2019/08/31
オーブンレンジを買い替えたので、温度及び焼成時間を変更しました。
東芝石窯オーブンER-5000 -
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型は、霜鳥製作所 ブラックカヌレフィギュア。
型番 D-076 です。 -
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鍋に牛乳とバターを入れて鍋の縁がふつふつとなる程度まで加熱する。沸騰はさせない。
そのまま、指でさわれる程度まで冷ます。 -
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急いでいるときは、温めた牛乳を鍋ごとボウルなどに入れた氷水にあててぬるくなるまで冷ましてもOK。
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ボウルに砂糖、三温糖、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。
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3とは別のボウルで、卵黄と卵白をときまぜ、冷めた1を加えて更に混ぜる。
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2へ、3を一気に加え、クルクルと粉気がなくなるまで混ぜ、バニラエッセンスとラム酒も加えて混ぜる。
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タッパーなどへ、生地をザルで濾しながら入れて、冷蔵庫で一晩寝かせる。
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- 9
一晩寝かせた生地を常温にもどし、分離しているのでよく混ぜる。
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型用バターをレンジで溶かし、刷毛で型に塗る。
オーブンを230℃に予熱しておく。 -
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バターを塗った型に、生地を均等に注ぎ入れ（8~9分目位まで入ります) て、天板に並べオーブン下段で、65~70分焼成。
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天板にシリコンマットを敷いて、型を並べた方が焦げ過ぎなくて良いです。
写真は、焼き始めて30分位の状態。 -
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初めのうち少し膨らみますが、焦げ目がついてくると下がって元に戻ると思います。
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焦げることを恐れず、焼成しましょう。一度膨らんだ生地がしっかり焦げて型に沈んで戻るまでアルミホイルをかぶせるのは我慢。
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焦げ具合を見て、残り時間15分位でアルミホイルを被せて更に焼く。
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東芝の新しめの石窯オーブンは、天板がテフロンで薄く温度も安定した高さになるので、焼成時間が以前より格段に早いです。
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奥の方が温度が高いようで、焦げやすいので、気持ち真ん中より手前に型を並べるといいかもしれません。
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焼き上がったら型から出して冷ます。
焦げ茶色、まわりがコンコンとなる程度の固さになり、中に均一なスが入れば成功。大成功。 -
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冷める前に切ると外はカリッカリ、中はトロットロカスタード風です。
しっかり冷めてからの方が切った断面はキレイですが…。 -
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15/4/7
画像追加しました。生地は一晩(12時間以上)寝かせた方が無難ですが、6時間位からでも焼成可能です。
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2016/12/23
砂糖をきび砂糖オンリー120ｇで。
生地の色づきは濃いめに。 -
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2018/05/24追記。
ハケに水分がある状態で型にバターを塗るとうまく焼けません。型から外す時も苦労します。 - 23
2018/05/24追記②
牛乳の量は、550ml位でも大丈夫です。型の9分目位まできっちり入ります。 - 24
2019/08/31
新しいオーブンレンジで試し焼き。
90分焼成では、焼き色濃すぎる。85分くらいがイイかも。 -
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2019/09/01
シリコンマット使用。
焼成時間85分。
残り時間15分を目安にアルミホイル被せて焼き上げ。 -
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2021/01/23
その後数回作りオーブンの焼成時間短くて大丈夫だったので11を85分から65~70分に変更しました。
コツ・ポイント
牛乳を沸騰させない。
粉を練らない。
生地を12時間以上寝かせる。
オーブンレンジを買い替えたら、焼成時間が大幅に変わったので、自分の家のオーブンのクセを見極めるのが大事です。
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