ハンドミキサーで卵白（分量外で塩1つまみ加えておく）を八分立てくらいに泡立ててから、砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲをつくる。

クリームチーズは常温にもどして練っておく。卵黄にクリームチーズ，ジャム，レモン汁を加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

2に薄力粉をふるい入れしっかりと混ぜる。
水も加えよく混ぜる。
※このとき生地をすくい上げて「の」の字
を書いてすぐに消えるくらいが堅さの目安です。

卵黄の生地にメレンゲの1/3を加えてゴムべらで軽くさっくりと混ぜ、混ざりきるまえに残りのメレンゲの1/2を加えて泡をつぶさないように混ぜ、さらに混ざりきるまえに残りのメレンゲを加え、メレンゲのかたまりがなくなるまで混ぜる。

生地を型に流し入れ、170℃のオーブンで40分程焼く。途中、10分程焼いたところで生地の表面に膜が張ったら、オーブンを開けてパレットナイフで5.6ヵ所ほどに放射状に切れ目をいれる。(そうすると均一に焼き上がります)

焼きあがったら数回型を落として、逆さまにして完全に冷ましてからカットする。