干ししいたけは水で戻して石づきをとり、薄切りにする。戻し汁は１ｃｕｐとっておく。人参、油揚げは３～４ｃｍの細切りにする。

かんぴょうは洗って塩もみし、１０分ほど水につけて戻し、１ｃｍ幅にきる。ごぼうは笹がきにする。

鍋にＡを煮立たせ、１・２の材料を加え、落し蓋をして中火（ＩＨ６）３０分位、煮汁がほぼ無くなるまで煮てそのまま冷ます。

卵を割りほぐし、Ｂで味付けする。フライパンにサラダ油を熱し、卵を加えて４本の箸をすばやく動かしていり卵を作る。

すし飯に含め煮を混ぜ込んで、上にいり卵とのりを飾り、彩りに三つ葉や大場の千切りを乗せたら出来上がり～！

えび、レンコンがあれはさっと茹でて、調味液に浸して味を含ませて上に飾ると豪華版！