圧力なべに、たっぷりのオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを入れる（中火）

にんにくの香りが出てたら玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを入れ、水分を飛ばすように炒める（中火と強火の中間で約１５分位）

しんなりとしてきたところへ、挽肉を入れる。
挽肉の色が変わったら、バターを入れ、肉を細かく潰すように炒める。

赤ワインを入れる。
ここでアルコールを飛ばすために火を強火にする。
水とブイヨン、ホールトマトを入れ中火にする。

塩、こしょう、ローリエ、タイム、ナツメグを入れ、圧力鍋の蓋をして強火で５分。
火を消して、圧を抜く。

圧が抜けたら蓋を開け、強火で水分が飛ぶまで煮込む。

途中、かき混ぜながら様子を見て、水分が少しになってきたら、弱火にして煮込み、水分がある程度なくなれば出来上がり。