キャベツは荒い千切りに切る。紅しょうがも短く切る。小エビと青海苔を加えて、天ぷら粉と水で衣を作ってあえる。

少し粉っぽさが残るくらい固めの衣にして、冷蔵庫でしばらく休ませる。塊をつくって、１９０℃に熱した油で揚げる。

片面が固まったら一度返して、両面キツネ色になったら出来上がり！ソースでいただきます！