❤下ごしらえ❤
鮭ゎうろこを包丁でこするようにして取り､塩少々(分量外)を全体にふっておく(10分)。

さっと水洗いし､水気をペーパータオルでふく。

❤粉をまぶす❤
水気が出るので､焼く直前に下味の塩､こしょうをふる。

鮭にまんべんなく小麦粉をまぶし､両手で挟んで軽くたたくようにして余分な粉を落とす。

❤焼く❤
フライパンを熱してサラダ油とバターを入れ､バターを溶かす。
バターの泡が小さくなるまで待つ。

バターの泡が小さくなったら､皮がついてる面から鮭を入れて焼く(2分)

下になった面に焼き目がついたらフライ返しで裏返す。

フライパンを少し斜めにし､スプーンでバターをすくってゎ鮭に回しかけながらこんがりと焼く(3分)。

❤ソースを作る❤
フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り､バターを入れて溶かす。

バターが溶け､泡立っていた表面が落ち着き､小さな泡に変わるまで焦がさないように加熱する(1分)。

レモン汁を絞り入れ､パセリのみじん切りを加え､ひと呼吸したら火をすぐに止める。

鮭のムニエルの上から熱いソースをかけ､くし形切りのレモンを添える。

《パセリのみじん切りと保存》
レシピID　4017748