白ネギと生姜はみじん切りにしておきます。

〜お肉の下ごしらえ〜

冷たいフライパンにひき肉を入れ、分量外の油を肉の1/3位までドボドボ入れていきます。

ひたすら弱火でひき肉全体が白っぽくなれば、ザルにあげます。

油を切ったら、ひき肉をフライパンに戻して中火で油を落ち着かせます。

ただ、もっと油を抜きたければ、弱火〜中火にかけながらキッチンペーパーで油を拭き取るのもありです。私は、そうしています。

ある程度、油が落ち着いてきたら☆を入れ水分がなくなるまで炒めていきます。水分が肉に染み込めば、ボールにあげておきます。

きれいなフライパンに、分量外の油をしき、豆板醤を炒めてから白ネギ、生姜を入れて炒めます。

香り立ってきたら、用意してあったひき肉を入れて簡単に炒めて、鍋肌からゆっくりと鶏ガラスープを入れます。

火を強めて、★を入れる。沸騰してきたら厚揚げを入れて今度は中火〜弱火で4〜5分程度煮込んで行く。

仕上げに水溶き片栗粉を入れ、完成です。好みで、お酢を入れるとさっぱりした感じになります。