ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れ、空気を含ますように混ぜる。（泡立て器でぐるぐる混ぜてもＯＫ）

１に、白神こだま酵母（３５℃のお湯で溶かした物）を入れる。全卵、牛乳も加える。

ボールで一まとめにしたら、麺台の上に出して捏ねる。生地に粉気が無くなり纏まってきたら、バターを加え、引き続きよく捏ねる。

生地が麺台から離れてきたら、一まとめに丸め、ボールを伏せて５分間休ませる。

５分経ったら再び捏ね始める。 ５～１０分くらい捏ねて表面が滑らかになり、グルテン膜の確認（生地が薄く伸びればＯＫ）

捏ね上げ温度の確認をする。（捏ねあがた生地に温度計を差す）３２℃がベストです。

３０℃の環境で、一次発酵をする。
（５０～６０分）
※フィンガーチェックをして、適正な発酵かどうか確認をすること。

一次発酵の終わった生地をボールから外して６等分する。（１個＝約７０ｇになる）

分割が終わった生地を丸め、なまこ型にして休ませる。
（１５～２０分）
※生地の乾燥に注意！

ベーグルの要領で成形する。成形の終わった生地を６個にカットしたオーブンシートに乗せる。→天板に乗せ２次発酵へ

３０℃の環境で２次発酵４０分ほど。

発酵が済んだら、生地を揚げていく。
熱したサラダ油（１６０℃～１８０℃くらい）に入れ、片面づつ揚げていく。

両面いい色に揚げたら揚げた生地をお皿に取る。まだ熱いうちにポリ袋に粉砂糖やグラニュー糖を入れ、振って全体に砂糖をまぶす。