ニンニクは、皮をむいて、半分に切ります。このとき、中心の芽の部分を取り除きます(焦げやすいので)。

ペペロンチーノは、イタリア食材を売っているお店で購入できます。1粒で非常に辛いです。

辛さの調整は、ペペロンチーノをどのくらいちぎるかで調整します。ちぎらなければ、ほのかな辛さ、細かくするとかなり辛いです。

オリーブオイル、ニンニク、ペペロンチーノをフライパンにいれ、低温で炒めます。フライパンを手前に傾け、油で煮る感じです。

ニンニクが竹串ですっと通るようになったら、バターをいれ、全て溶けたら、フライパンを火から外し、ワインを投入します。

5のタイミングで既にパスタ茹で用のお湯は沸騰させておき、5のワイン投入後、パスタをゆで始めます。

ワインのアルコールがとんだら、ニンニクを取り出し、茹で汁を150ccから200cc程度投入します。

パスタを2～3分ゆでて、150度くらいに曲がるようになったら、ソースのフライパンにパスタを移します。

ソースのフライパンでパスタを煮込みます。ここで、塩をして味見をして下さい。

水分が足りなくなった場合、茹で汁を追加してください。最後の仕上げタイミングで丁度良い水分になるように調整します。

パスタが丁度良い茹で加減になったら、ニンニクを戻し、味見、塩で味を調整し、盛り付けます。

11の工程で、パルミジャーノを小さじ2、いれると、旨味が増して非常に旨いです。