ナスは１センチくらいの厚さにスライスして、水に浸しアク抜きしておく。

フライパンに多めの油を入れ、中火でナスを両面素揚げする。

ナスを二つ折にして、ちぎったクリームチーズをはさむ。その上にトマトソースをのせる。

オリーズ油、パルメザンチーズを振りかける。