鶏皮は大きめに切り、しっかり温めたフライパンで弱めの中火で素焼きにする。時々引っ繰り返す。

だんだん脂が出て来るので、ある程度溜まったらキッチンペ－パ－で吸い取る。ペ－パ－で5枚位吸い取ったらカリカリしてきます。

皿にキッチンペ－パ－をのせて、その上に焼けた鶏皮をのせ、更に脂きりをする。

鶏皮を焼いている間に、キュウリを薄切りにして塩を振りかけ、しんなりしたら絞って水気を切る。

ボ－ルに調味料を混ぜ合わせ、鶏皮・きゅうりと和える。