作り方
- 1
3倍弱1次発酵
室温15度で16時間(冬) -
- 2
分割、ベンチ、成形
-
- 3
2次発酵後
35度40分 -
- 4
2次発酵終わった生地の上にオーブンペーパーと鉄板をのせ200度予熱したオーブンで17分焼く(上段)おまけのリン形(下段)
-
- 5
裏と表
パリッとしっとり
パンの旨み濃くて豊かな香り -
コツ・ポイント
1。良い発酵状態の生地になるよう1次発酵。乾燥注意
2。ドライイーストならば強力粉260gと微量のイースト(0.5%以下)で一晩発酵。(温度によって)
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