高野豆腐は袋の指示通りに戻し、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、水気を切りひとくち大に切る。

鍋に《煮汁》の材料としょうが汁を入れて火にかけ、煮たったら高野豆腐を加え、落とし蓋をして中火で8～10分煮る

塩ゆでし、斜めに切ったオクラを加え、溶き卵（白だしを混ぜる）を加えて半熟状になったら火を止め、器に盛り完成。