＊準備＊
オーブンを200度に予熱。
ケーキの型にクッキングシートを敷いておく。
卵は卵黄と卵白に分ける。

ボールにチョコレート、バターを入れ、湯煎にかけて溶かす。

チョコレート、バターが溶けたら、湯煎から外し、卵黄を一つずつ入れ、その都度よく混ぜる。

大きめのボールに卵白とグラニュー糖をひとつまみ入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

全体が白くもったりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて入れ、しっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲを、ひとすくいチョコレートのボールに入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

ココアをふるい入れ、よく馴染ませる。

メレンゲのボールにチョコレートを移し、メレンゲを潰さないように混ぜる。でも、ムラがないように。

生地を型に移し入れ、表面をならす。
200度に温めておいたオーブンで10分、160度に下げて、20～25分焼く。

型から外し(クッキングシートは付けたまま)、ケーキクーラーで冷ます。