鶏ささ身の味噌漬け
一夜漬けにした鶏ささ身を軽くソテーしました。
このレシピの生い立ち
夏なので、味噌漬けで塩分を、と思いました。
作り方
- 1
鶏ささ身肉の筋を包丁で削ぎとります。
湯通しして、冷水に。
火は通しすぎない。中は、生でOK。
-
- 2
ささ身に薄く塩と酢を。昆布に薄く味噌を塗り、ささ身を上と下から挟む。湿らせたキッチンペーパーで抑え、冷蔵庫に。
-
- 3
翌日、フライパンでソテー。軽く砂糖を。ソテーは、頃合で火を止めて、余熱で真を温めるイメージ。中心部は薄ピンクに。
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コツ・ポイント
焼くときの、火入がすべてです。火が入りすぎると、いくら締めてあれど、パサつきます。
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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