ほたるいかは目と口ばしを除いてサッと水洗いし、ざるに上げて水気をきり、さらにペーパータオルでそっと押さえて水気を拭く。

チンゲン菜は根元から6～8つ割りにして長さを4等分し、葉と茎に分ける。

にんじんはせん切りにする。

②の茎と③を塩を加えた熱湯に入れて1分程ゆで、次に葉を加えてサッとゆで、水に放して水気をきる。

ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、①と水気を絞った④を加えてあえる。