※下ごしらえ：魚は頭、尾を取り、腹わたを除いてキレイに洗う。水気をよく拭いて、4等分の筒切りにする。

※下ごしらえ：ごぼうは皮を削ぎ、5cmの長さに切り、縦に2つ割にする。

鍋に魚、ごぼうを入れる。

上から酢、砂糖、醤油を入れ、水を材料がひたひたになる位加えて、落し蓋をして煮る。

途中、味見をして味を整えて煮込む。

途中、何回か煮返して魚の骨が柔らかくなるまで煮込む。