茄子は縦1/ 4に切ってから、0.8～1cm幅に切る。
アク抜きのために水に漬けておく。

玉ねぎと人参をみじん切りにする。(多少粗くても大丈夫！)

フライパンで、ひき肉を炒める。
肉の色が変わってきたら、玉ねぎと人参のみじん切りを加える。

軽く炒めた後、
水を切った茄子を加え、さらに炒める。

ご飯にかけて完成♪

パスタやパンにのせて食べてもOK♪

右写真:鶏ひき肉バージョン

肉から油が出ないので、炒める時にはサラダ油を使ってね！あっさり食べたい時に…。

☆鶏が好きさんが、目玉焼きのトッピングアレンジをしてくれました！