強力粉から塩までを、８割こねます。生地を広げてラムレーズンをシナモンシュガーとまぶしたものをのせます。

丸めこみ、ギュッとにぎり密着させ、またこねます。ツルンとなったら一次発酵します（４０度２５分〜３０分）。

フィンガーテスト、ガス抜き、２分割します。１つにコーヒー混ぜてこね、丸めて２つ共ベンチタイム１０分とります。

それぞれ縦長方形に伸ばして２つに分けて重ねて整え、縦２つ折りにして、さらに２つに分けます（４本になります）。

型にバターを塗りねじりながら入れます。ベンチタイムの間に塗っておいて下さい。

２次発酵オーブン４０度で３０〜４０分、卵ぬり２００度で２０分焼いてアイシングします。

温度・時間は好みで調節して下さいね。