にんにくと生姜はみじん切り、豚肉は食べ易い大きさにカット。茄子は1cmの輪切り、パプリカはさいの目切りにする。

深めの鍋に油をひき、にんにくと生姜を香りが出るまで炒める。豚肉を入れる。

ナツメグと分量外の塩少々を豚肉の上に振りかけるように入れ、肉の色が変わるまで炒める。

茄子、パプリカ、舞茸を入れ、少し火を強めて全体に火が通るまで炒める。

トマト缶と白ワインを入れ、全体に絡ませ、ローリエと鷹の爪を入れて５〜６分煮込む。

茄子、パプリカが煮えてしんなりしたら火を弱め、オールスパイス、コリアンダーシード、塩を入れて混ぜ、さらに５分程煮込む。

ブラックペッパーと、塩が足りないようなら塩を足して味を整えて出来上がり。