茄子のヘタを取り、皮を剥いて、小匙1のミョウバン・塩を加えた水に10分程漬ける。

1を水洗いし、箸が通るまで下ゆでし、食べ易い大きさに切る。

鍋に合わせ出汁・酒を加え、一煮立ちさせる。

茄子・味醂・砂糖・醤油・塩を加え、混ぜ合わせ、火を止めて、冷めるまで放置する。

温めて皿に盛り付けるか、冷蔵庫で冷やし皿に盛り付け、鰹節を散らして完成。