キャベツの芯をくり抜く。写真のような道具があると便利。無ければ、果物ナイフなどで。

キャベツが丸ごと入る大きさの鍋に(キャベツがもぐるくらいの)湯をわかし、芯を下にしてキャベツを入れ、中火でゆでる。

外側からはがれてくるので、１枚ずつ、上側の生の部分を湯に少し漬けて柔らかくして取り出し、冷ましておく。(必要枚数やる)

ボウルにひき肉を入れ、塩、コショウ、ナツメグを加えて、スプーンで少し練るようによく混ぜる。

みじん切りにした玉ネギ、卵、小麦粉の順に加えて、その都度よく混ぜる。

冷ましたキャベツの芯をそぎ取り、残った芯の部分を包丁の柄などで叩いて柔らかくする。
※そぎ過ぎて切れ目ができないように！

種を等分してキャベツに乗せる。

手前からひと巻きしたら左右を折りたたむ。
種とキャベツの間がスカスカにならないよう、ギュッと握りながら巻く。

そのまま最後まで巻く。

巻き終わりを下にして鍋に並べる。ひたひたの水、コンソメ、白ワイン、ローリエを加えて火にかけ、煮立ったら弱火で30分煮る。