肩ロースは一口大に切る。大根は2cm厚のいちょう切り。長ネギは5cm幅のぶつ切り。生姜は薄切り。
白滝は下ゆで。

圧力鍋に材料を全部入れて煮る。圧をかけて10分。圧が抜けるまで放置。

圧力鍋の蓋をとりあくをすくい取る。赤ワインの渋みのせいか灰色のあくがいっぱい出るので。

蓋なしで落し蓋をして弱火で30分コトコト煮て煮汁が半分くらいになるまで煮詰めて完成。