茄子は縦半分に切り、皮面に細かく斜めに切り込みを入れてから大きめの乱切りにし、あくが出るので少し水につけておきます。

ピーマンは種を取り、食べやすく切ります。豚肉も一口大に切っておきます。

鍋にごま油を入れ熱し、豚肉を炒めます。軽く塩・胡椒をし赤ワインを加えさらに炒めます。

３に茄子とピーマンを加えて砂糖を全体にふって蓋をし蒸し煮にします。茄子が柔らかくなったら蓋を取り◎を加え煮込みます。

全体に味がしみたら出来上がりです。