室温にもどしたバターをよく練り、砂糖を加えて白っぽくなるまでさらにまぜる。

そこへ卵黄をくわえて、まぜ、薄力粉とアーモンド粉をくわえて、スケッパーで押すようにボールの底にまとめていく。

２等分して平らな丸型にまとめて冷蔵庫で１時間以上ねかせる。半分は１８㎝タルト型に、残りはマドレーヌ型６個分にはりつける

３は冷蔵庫でしばらくねかせておいてから、１８０でのオーブンで大３０分、小２０分焼いてきつねいろに仕上げる。