ドライトマトはオリーブオイルにつけてしばらくおきましょう。肉の厚さが均一になるように下ごしらえをします。また鶏肉の皮が縮むのを防ぐために皮をフォークで刺しておきます。鶏肉の両面に塩胡椒をふります。

フライパンにオリーブオイルをいれ、火をつけずに鶏肉を皮目から入れます。火をつけ、中火でこんがり焼きましょう。ここはいじらず我慢！
蓋はしません。

横から見てフライパンに接した方の色が白っぽく（火が通った）ら、そっと持ち上げ皮がパリッと焼けていることを確認しましょう。

続いて皮と反対側を焼きます。火が通ったら、再度皮目を上にして適当な大きさに切ったドライトマト、イタリアンパセリを乗せます。そしてここでモッツアレラチーズを乗せます。

白ワインをフライパンの注ぎ、蓋を閉めます。
チーズがとろ～りととろけたら出来上がり。アツアツを召し上がれ！