クリームチーズはレンジに40秒程かけて柔らかくし、木べらでつぶすようにして細かくする。卵を卵黄と卵白に分ける。

柔らかくしたクリームチーズに卵黄、生クリームを加えて良く混ぜる。力がいりますが頑張って混ぜてください!!

卵白に砂糖を2～3回に分けて加え、メレンゲを作る。これを②に半分ほど加え、泡立て器でぐるぐると良く混ぜる。混ざったら残りとレモン汁を加えゴムべらでさっくりと混ぜる。

型に流し入れ、180℃に余熱しておいたオーブンで約40分程焼く。
焼けたらオーブンから出して冷ましておく。

飾り付け用の砂糖と水を小鍋に入れて中火にかけ、混ぜないでゆっくりと煮詰めていく。

泡が小さくなって色が濃いキツネ色になったらスプーンですくってみる。糸をひくようになってきたらオーブンペーパーの上に好きな形に垂らしてそのまま冷ます。

鍋に残ったカラメルを再度弱火にかけ、温まって柔らかくなったらお湯を少々加えてカラメルソースをつくる。

冷めた④のケーキを型から外して切り分け、⑦のソース、いちご、ブルーベリー、生クリームを飾る。

ケーキの上に⑥のカラメルの飾りを刺し、上から全体的に粉砂糖を茶こしなどで振りかける。