材料をそろえる

共立てスポンジを作る

ボールに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる

これぐらいで泡立て完了

しっかりキメ細かく立てておくと、戻らない

２度ぶるいした薄力粉を、表面に広げながら一度に入れる

ゴムベラでボールの底からすくい上げ、粉気がなくなってツヤが出るまでよく混ぜる

粉合わせ終了

ツヤが出ている

別の器に生地をひとすくい取り、サラダ油を加える

油が混ざるまでよく混ぜる

元のボールにサラダ油を混ぜた生地を戻す

全体が均一になるまで混ぜる

ザラ紙などの裏面に、ケーキ底板の大きさに合わせて円を描いておく

円が描いてある紙を裏返し、円よりやや大きくなるよう、スポンジ生地を広げ、170～180度に予熱したオーブンで15分焼く

焼きあがったスポンジは、裏面の円に合わせてキッチンバサミで切ると、きっちりのサイズに切れる

型の内側にラップを敷き詰めておくとはずしやすい

型に当たる部分がラップのシワで波形になるので、しかなくてもよい

底にスポンジを敷く

スボンジにシロップを打つ

チーズクリームの材料
ゼラチンは７倍の水でふやかし、クリームチーズに併せる前にレンジで１０～２０秒チンして溶かしておく

クリームチーズをハコから出し、ゴムべらなどでボールに広げ、暖かいところに置いておくと、柔らかくなり、混ぜやすい

砂糖、生クリーム、ヨーグルト、レモン汁、桜の花の塩漬けのみじん切り、溶かしておいたゼラチンを加え、ハンドミキサーで混ぜる

できたチーズクリームを、スポンジケーキを敷いた型に流し込む

全部入れたら、平らになるように、冷蔵庫にいれて冷やし固める

桜の花の塩漬けは、水を２～３回替えながら塩抜きし、ペーパータオルで水気を切っておく

ボールにゼラチン、砂糖を入れ、熱湯７０ｃｃを入れてゼラチンを溶かす。

完全に溶けたら、水８０ｃｃを加えて混ぜる

冷蔵庫で１時間以上冷やし、チーズクリームが固まっていたら、ゼリー液を表面に薄く流す

ゼリー液に漬けておいた桜をチーズケーキの表面に形良く広げて指で軽く押し込み、残りのゼリー液を、桜が出ない程度に静かに注ぐ

冷蔵庫で３時間以上（
できれば一晩）冷やし固めた後、型からはずす
熱いお湯に漬けたタオルを型に巻くと外しやすい

お皿に乗せるとこんなカンジ

ポットのお湯で温めた包丁で切ると、切り口がキレイになる