水にドライイーストを入れ、溶かしておく。

ボールに粉類、塩、砂糖を量り入れ、水を投入。粉気が残るうちに台に出し、ひたすらこねる。

※こねられない場合は半分に折っては９０度回転させ、折っては９０度回転させる、という作業を繰り返して生地をなめらかにします。

イメージはうどんをうつ感じです。

１次発酵は十分に！生地が２倍から３倍になるまで、ゆっくり発酵させます。

ワタシはボールをバスタオルでくるみ、ラジオの上で発酵させました。３時間くらいです。

時間がない場合は４０度くらいに保ちすばやく発酵させちゃいましょう。

分割は３。丸めなおしてベンチタイムは１０分。

①とじ目を上にして丸く広げる。
②手前から巻き、まき終わりをきゅっとつまむ（餃子型にする）
③ころころ転がし、１５ｃｍくらいに伸ばす
④輪にして接着部分をしっかりとめる。

２次発酵は１０分くらい。生地がゆるんだところでゆでます。

フライパンでお湯を沸かし砂糖（分量外、小さじ２杯くらい）を入れる。３つ一気にゆでます。

※ゆでのポイント

しっかりとゆでること。表１分半、裏１分半ゆでたら再度１分半ずつゆでる。

そしてざるにあげてしっかり水切り。そして、湯でおわりからオーブンを２３０℃に予熱。しわは焼くうちに取れます。２２０度で１５分焼いて完成！