（まず下漬け）
きゅうりとなすはヘタを落とし、さらになすは縦半分に切る。
それぞれ幅５～８ミリでななめ切りにする。

重石をして室温または冷温で１日漬け、野菜から水分を追い出す。
塩水が全体に均等に行き渡るよう、時々かき混ぜる。

漬けていた野菜を容器から上げ、塩水をよく搾り落とす。
容器に残っていた塩水も捨て、これにて下漬け終了。

赤シソは赤梅酢に漬かっていたもの（梅干漬けに使用したもの）を１０～１５枚程度使う。
手に入らなければ無くてもよい。

重石をして室温または冷温で１～２日漬ける。
漬け液が全体に均等に行き渡るよう時々かき混ぜる。

翌日辺りから食べられます。
漬け液とともに保存して下さい。

梅酢や赤シソは季節物です。梅が出回る５月前後にスーパーなどで売られています。梅酢はネットでも販売されていますよ。