磯のガメラ 亀の手を食べる
ガメラな物体 亀の手。
見た目も味もビックリ
このレシピの生い立ち
和食処で塩茹でを提供され、
この外観でカニの仲間と知り、
色々と試すように。
6までの行程を蒸しでやると
美味いですが、出汁も使いたい為鍋利用
好みで１２の時に唐辛子投入]
佃煮に飽きたら、炊き込みご飯に
磯のガメラ 亀の手を食べる
ガメラな物体 亀の手。
見た目も味もビックリ
このレシピの生い立ち
和食処で塩茹でを提供され、
この外観でカニの仲間と知り、
色々と試すように。
6までの行程を蒸しでやると
美味いですが、出汁も使いたい為鍋利用
好みで１２の時に唐辛子投入]
佃煮に飽きたら、炊き込みご飯に
アプリでひらく作り方
- 1
とにかく洗う。
真水には付けない。出来れば、綺麗な海水。無ければ、立て塩程度の濃度で
(私は立て塩風) -
- 2
気が済むまで洗う。
最終的には佃煮風にする予定なので、皮に砂が残らない程度に洗う
-
- 3
こんな感じ
-
- 4
トロ火で じっくりゆっくり加熱
佃煮風が前提なので、あまり塩を入れない。
浸透圧が利けば良いので、一～二つまみ程度 -
- 5
クツクツ言い出してから約１０～15分で塩茹で完成
-
- 6
ぷるぷる
此処で全部食べても良いが、今回２k調達したので、佃煮へ
-
- 7
酒と味醂
最初に酒を入れる
(正しい順番は不明。自己流) -
- 8
味醂投入
-
- 9
相変わらずトロ火
とにかく沸騰させない
-
- 10
この時点で食べるのもok
-
- 11
クツクツ言い出したら、味見しつつ、バッサバッサと豪快に砂糖投入
-
- 12
醤油と生姜を入れ、
熱しては冷ましを約3日間。その間に出汁として活用し、煮汁がキリキリ辺りまで減ったら、鰹節粉末投入
-
- 13
最終完成。
但し、塩茹での時に比べ、かなり身がやせ、歯ごたえが増している。 -
コツ・ポイント
出汁は甘辛系なので 流用可能。
夏なら素麺の汁、うどんの出汁などにも使えます。
勿論、ゼラチンでゆるく固めた煮こごり風にも。
理由は無いですが、私は沸騰させると苦味が出る気がする為、のんびり加熱を心がけています。
日本酒の供として。
つくれぽ
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