蓮根の皮を剥き、できるだけ薄くスライスする。

切ったレンコンを、流水にさらし、濁りがなくなるまで洗う。洗ったら、よく水気を切る。

鍋に油を敷き、レンコンを炒める。すぐにくっつくので、ヘラでこそげながら焦げつかないように炒める。

火を弱め、砂糖、酒を入れ、蓋をして3分煮る。

だしの素、醤油、唐辛子を入れて、水分が飛ぶように大きく混ぜる。

粘りが出てきたら火を止める。蓮根の歯触りがなくなるので、長く煮ない。