魚の前処理～霜降り～
①魚の皮目に切り込みを入れる。

②鍋に湯を沸かし（分量外）、沸騰後少しおいて80度くらいに冷ます。

③流しに移動し、①の魚をまな板に並べ、魚の上にキッチンペーパーを乗せる。

④魚に直接お湯がかからないようにし、②のお湯をかけ、キッチンペーパーを取り、魚を冷水に入れる。

⑤ウロコなどがあれば、きれいに取り除き、水気を切る。（霜降り完了！）

豆腐は食べやすい大きさに切る。

ごぼうはタワシなどできれいにあらい、５ｃｍくらいに切る。（アク抜き不要）

葱は２ｃｍくらいに切る。

わかめはたっぷりの水で戻し、水気を切る。

生姜はきれいに洗って皮つきのまま薄切りにする。
（食べる場合は皮をとって針生姜に）

鍋かフライパンに煮汁の調味料を入れ、ごぼう・生姜を入れて沸騰させる。

魚の皮目を上にして並べ、落としぶたをして中火程度で５分くらい煮る。

葱・豆腐・わかめを入れ、落としぶたをして５分くらい煮る。

火を止め、そのまま５分くらいおいてから盛り付ける。