茗荷味噌
駅前魔女食堂 @cook_40017469
練り味噌は酒のアテにもよくあいます。
また、ご飯の友としても大活躍。
焼き魚に少量添えてもいいですよ。
このレシピの生い立ち
お味噌汁に使ったあとの茗荷、使う予定がなかったので新鮮なうちに練り味噌を作りました。
茗荷味噌
練り味噌は酒のアテにもよくあいます。
また、ご飯の友としても大活躍。
焼き魚に少量添えてもいいですよ。
このレシピの生い立ち
お味噌汁に使ったあとの茗荷、使う予定がなかったので新鮮なうちに練り味噌を作りました。
作り方
- 1
茗荷は半分に切り、さらに細く千切りにする。
- 2
小鍋にみりんと酒を入れ、ふつふつと沸騰させて煮きる（アルコールを飛ばす状態）
- 3
茗荷を入れたらさっとかき混ぜて、味噌を砂糖を加えてよく混ぜる。
- 4
中火と弱火の中間くらいの火力で、全体をよくなじませながらかき混ぜる。
味噌が焦げ付かないように目を離さずに火加減を確認しながら練り上げる。 - 5
火をとめてからでも鍋はまだ熱いので、油断しないように冷たくなるまで時々かき混ぜます。
コツ・ポイント
練り味噌はなんといっても火力との勝負。焦がさないように、照りがでるように丁寧に練り上げます。
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