Ａの材料をＨＢに入れて１次発酵までさせる。（私の使用している全粒粉は荒引きタイプ）

軽くガス抜きし分割する。

綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

生地を軽く潰しスケッパーで切り込みを入れる。（簡単に棒状にする方法）

その端を引っ張り伸ばしベーコンの長さくらいの棒状にする。

生地を伸ばし（手or麺棒）上に適量の粒マスタードを塗る。その上にベーコンを置く。

ベーコンの上に荒引き胡椒をかけ手前から巻きながらベーコンを包む様に閉じていく。とじ目はしっかりと。

成形する。とじ目を下にし上をハサミで写真の様に深く斜めに切ってゆく。（生地下の皮１枚残すくらいで）

カットした生地を左右に倒して行く。この時しっかり倒した方が仕上がりが綺麗になります。

霧吹きをかけ２次発酵２０分。少量のオリーブオイルを上から垂らし再度霧吹きをしっかりかける。（写真は２次発酵後）

２３０度予熱オーブンで１０分。その後２００度に温度を下げさらに１０分焼く。

出来上がり。バリッと香ばしくスパイスが効いて美味しい♪