しじみはよく洗い、塩水で砂出しをします。
夏は、冷蔵庫で2時間くらい。

水に酒を加え中弱火で煮ます。しじみが開いたら昆布水を加えます。
昆布水がない時には、5センチ角の昆布を水から入れます。

火を止めて味噌を溶き、三つ葉をあしらいます。