300ccの水に☆の調味料を加え一煮立ちさせたあと冷ましソミュール液を作る。
ソミュール液にサーモンを3日間ほど漬ける。

真水に8時間ほど晒し塩抜きする。
水は2時間おきくらいに取り替える。

塩抜きが終わったら表面の水分を拭き取り、冷蔵庫で一晩風乾させる。
風乾させたらお好みのスモークチップで15分スモーク。

スモークした後、2時間ほど外気に晒し、燻煙を落ち着かせる。
そして、身をほぐしフレーク状にみじん切りにする。

フライパンで軽く火を通し、そぼろ状にする。

色添えにパセリのみじん切りを添えて完成です。