玉ねぎは繊維に沿って薄切り。今日のきのこはエリンギの薄切り、子房に分けたマイタケとシメジ。

フライパンにオリーブオイルを熱して玉ねぎを透き通るまでいため、きのこを加えて炒める。

水としょう油、みりんをあわせて1カップと、和風顆粒だしを加え、煮立ったらにんじんをすりおろしながら加え、３分ほど煮る。

カレー粉を加えよーく混ぜながら３分ほど煮て味をなじませる。

ゴハンを加えよく混ぜたら火から下ろす。お皿によそって温泉卵をトッピングして召し上がれ～。