さつま芋は皮をむき２cm角に切って茹でる。ザルにとり、熱いうちにマッシュ状にして裏漉しする。バターを加え混ぜる。

卵を卵黄と卵白に分け、砂糖を半量ずつ加える。卵黄は白っぽくもったりと、卵白はしっかりと角が立つまで混ぜる。(ハンドミキサー)

卵黄ボウルに①→ヨーグルトの順に加え、泡だて器でよくなじませる。そこにふるった粉類を加え、さっくり混ぜ合わせる。

③のボウルにメレンゲを半量加えて生地になじませ、残りを加えボウルの底から生地をすくうようにさっくり混ぜる。

型に流し入れ、軽く空気を抜き、水をはった天板に乗せて１７０度で３０分蒸し焼きにする。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。