作り方
- 1
ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩をいれて混ぜる。
- 2
1に元種を小さくちぎって入れ、水を加える。（湿度と温度によって、水加減を多少調節要）粉っぽさがなくなるまでまぜる。
- 3
ひとまとまりになったら、生地を台にだし、表面がなめらかに、つるっとなるまでこねる。
-
- 4
ボウルで一次発酵。
(春秋：約7時間、夏：約5時間、冬：約8時間）生地が3～4倍になれば発酵完了 -
- 5
軽くガス抜きをし、1つにまとめて、ぬれ布巾をかけ20分休ませる（ベンチタイム）
- 6
発酵かごに打ち粉（分量外で強力粉ｏｒ全粒粉）をする。生地を丸め直し、とじめを上にして入れる
-
- 7
型にぬれ布巾をかけて1時間ほど二次発酵。生地が2倍になれば発酵完了。
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- 8
オーブンシートの上に生地をだし、クープナイフで切込みを入れる。
-
- 9
210度のオーブンで25～30分焼く。
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- 10
大きくなってきた～！
-
- 11
完成！
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コツ・ポイント
クープの切れ目にバターやオイルを薄く塗ると綺麗な切れ目になります。焼成最後の5分は220～230度にすると、焼色がついて表面がかりっとします。
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