栗は生なら皮をむき、水にさらしておく。

大根は栗よりちょっと大きめの一口大に乱切りにする。

にんにくは皮をむき、硬い根元を取っておく。

熱した鍋にサラダオイルをひき、あらかじめ塩・こしょうをしておいた肉を入れて強火で表面に焼き色をつける。

焦げ目がついたら赤ワイン半量を加え、アルコールが飛び、半分になるまで中火で煮詰める。

水・ブイヨンキューブ、ローリエを加え、強火で沸騰させたら、あくをとりながら中火で５分ほど煮込む。

残りの赤ワイン、八丁味噌、砂糖を加え、大根が少し柔らかくなってきたら栗を加えてことこと弱火で煮込む。

ときどき落としブタをしながら火を通し、煮汁が減ってとろみと照りが出てくるまで煮込む。

火を止めて味を含ませ、盛り付け。好みでコーヒーフレッシュやパセリをそえても。