玉ねぎ・ニンジン（半月切り）・セロリは薄切りにする。豚バラブロックに塩小さじ４分の一とコショウ少々を全体によく擦り込む。

豚バラを１．５センチ幅に切り分け薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉の全面に焼き色をつける。

バターを加えてマッシュルーム以外の●印の全ての野菜・ベーコンを加えてよく炒める。

全体によく油が回ったらマッシュルームを加えて炒め、赤ワインを入れる。赤ワインのアルコールを飛ばすようにひと煮立ちさせる。

半分に折ったローリエと塩ひとつまみを加えて赤ワインが半分になるまで煮混む。水を加えて蓋をして更に１時間以上弱火で煮込む。

野菜がとろとろに溶け込み、豚肉の赤味部分が柔らかくなってきたら、味見をして塩・黒コショウで整える。