下準備
○オーブンを160度に余熱。
○バターを常温にだしておく。

バターを泡だて器で柔らかくなるまでまぜる。
クリーム状になったらカッテージチーズを混ぜ、再び泡だて器で混ぜ合わせる。

同時進行。
鍋に1cm角に切ったりんご、砂糖、レモン汁をいれ、弱火でくつくつ。

砂糖を加える。少しずつ加えていくのがベター。

卵黄を加える。
この時かならずひとつずつ加えてはまぜ、を繰り返してください。

りんごがちょうどよくなっている頃(だと思います)。火からおろし、荒熱をとってから先ほどの生地のボウルに加える。

薄力粉をふるいいれる。

別のボウルにメレンゲを作る。砂糖は1分２分立てくらいしてから加え始めたほうがいいです。これも、少しずつ加えましょう。

メレンゲは角がピンと立つくらいしっかりあわ立ててください。
できたら、その1/3をまず加え、切るようになじませます。

なじんだら、残りの2/3も二回くらいに分けて、加えます。泡をつぶさないでください。体積がぐんと増えるのが目に見えます。

オーブンシートをしいた型に、一気にながしこむ！2cmくらい持ち上げてトンと落とす。これを二回くらいやると、荒い泡が消える

160度の暖めておいたオーブンにいれ、30分。
いい感じの色がついてきます、それから140度に下げてまた30分。

完成！
一晩寝かせたほうがぐんとおいしくなります。